Källan till cheddarostens färg

Cheddarostens karaktäristiska färg kommer från mjölkdjurets, främst kornas, diet.

Kostpåverkan på mjölkpigmentering

Betakaroten är ett naturligt pigment som finns i växter, särskilt gräs och alfalfa.
Kor konsumerar dessa växter som en del av sin kost.
Betakaroten är fettlösligt, vilket betyder att det absorberas och lagras i djurets kroppsfett.
Detta fett finns i mjölken som kon producerar.
Betakarotenet från mjölken överförs till ostens fettkomponent under osttillverkningsprocessen.

Inverkan av foder på ostens färgintensitet

Ost gjorda under perioder då kor betar på färsk bete, rik på betakaroten, har vanligtvis en djupare gul till orange nyans.

Omvänt kan ostar som produceras under säsonger när kor utfodras lagrat foder som hö eller ensilage, som har lägre betakarotenhalt, uppvisa en blekare färg.

Säsongens variationer i foder är en primär orsak till färgskillnader i ost.

Färgskillnader efter flödestyp

Flödestyp	Betakaroteninnehåll (relativt)	Typisk ostfärg
Färskt betesgräs	Hög	Gul till orange
Alfalfa	Måttlig till hög	Gul till orange
Hö/ensilage	Låg till måttlig	Blekgul
Spannmålsbaserade dieter	Mycket låg	Mycket blekgul