Hemgjorda grönsaker Achar Receptguide

Grundläggande ingredienser

Grönsaker (t.ex. morötter, blomkål, gröna bönor, paprika)
Kryddor (t.ex. senapsfrön, bockhornsklöverfrön, gurkmejapulver, chilipulver, korianderpulver, asafoetida)
Olja (t.ex. vegetabilisk olja, senapsolja)
Ättika
Salt

Tvätta och torka alla grönsaker ordentligt.
Skär grönsaker i önskade lagom stora bitar.
Blanschera eller soltorka grönsaker lätt för kortare hållbarhet, om så önskas.
Rosta hela kryddor tills de doftar.
Mal rostade kryddor till ett grovt pulver.
Hämta olja i en panna.
Tillsätt senapsfrön och bockhornsklöverfrön i den heta oljan tills de sprudlar.
Tillsätt gurkmejapulver, chilipulver, korianderpulver och asafoetida. Rör om kort.
Tillsätt de förberedda grönsakerna i pannan.
Tillsätt salt och vinäger.
Rör om väl för att täcka grönsakerna med kryddblandningen.
Koka i några minuter tills grönsakerna är mjuka, knapriga, eller enligt önskemål.
Låt svalna helt innan du överför till steriliserade lufttäta burkar.
Förvara på en sval, torr plats.

Kryddkomponent	Typiskt förhållande (delar)	Smakprofilbidrag
Senapsfrön	2	Skärp, vass bas
Bockhornsklöverfrön	1	Lätt bittert, aromatiskt djup
Chilipulver	1-3 (efter smak)	Värme och färg
Gurkmejapulver	1	Jordig smak och levande färg
Korianderpulver	2	Citrusig, mild värme
Asafoetida	0,5	Smakliga, lök-vitlökstoner