Steg för att förbereda kryddig buljong

Att skapa en robust kryddig buljong innebär att man väljer nyckelingredienser som bidrar med både värme och smakdjup. Basen kan vara grönsaks-, kyckling- eller nötbuljong.

Obligatoriska ingredienser

2 liter önskad basbuljong (grönsaker, kyckling eller nötkött)
2-4 matskedar chilipulver eller pasta (anpassa efter önskemål)
1 msk vitlök, hackad
1 matsked ingefära, riven
1-2 färska chili, skivade (t.ex. serrano, fågelperspektiv)
1 tsk svartpepparkorn, krossade
1 msk sojasås (valfritt, för umami)
1 tsk sesamolja (valfritt, för arom)
Salt efter smak

Förberedelsesteg

Häll basbuljongen i en stor kastrull och låt sjuda försiktigt på medelvärme.
Tillsätt hackad vitlök, riven ingefära och krossade svartpepparkorn till den sjudande buljongen.
Rör ner chilipulvret eller pastan. Om du använder färsk chili, lägg till dem nu.
Låt buljongen sjuda i minst 20-30 minuter utan lock så att smakerna smälter och fördjupas.
Smaka av buljongen och justera kryddigheten genom att tillsätta mer chilipulver eller färsk chili om så önskas.
Tillsätt sojasås och sesamolja om du använder och rör om väl.
Smaksätt med salt efter smak. Fortsätt sjuda i ytterligare 5-10 minuter.
Sila buljongen genom en finmaskig sil för en klar finish, eller lämna kvar fasta ämnen för en mer rustik konsistens.

Justera värmenivåer

För mindre värme: Minska mängden chili och chilipulver.
För mer värme: Öka mängden chili, tillsätt en nypa cayennepeppar eller använd kryddigare chilisorter.
Obs! Att lägga till värmekällor tidigt gör att deras smaker infunderas djupare.

Vanliga kryddor för buljongvärme

Kryddtyp	Värmenivå (ungefär Scoville-enheter)	Smakprofil	Rekommenderad användning
Chilipulver (blandning)	500 - 2 500	Jordnande, lätt stickande	Basvärme, byggbar
Cayennepeppar	30 000 - 50 000	Skärp, direkt värme	Öka värmen, mitt i tillagningen
Rödpepparflingor	15 000 - 30 000	Fuktig, måttlig värme	Infundera olja, garnera
Färsk chili av fågelöga	50 000 - 100 000	Stick, ljus, intensiv värme	Tidig infusion, djärv smak